Nel 1980, a Castellana, Terra di grotte per eccellenza, la passione per il proprio lavoro e la maestria nella trasformazione dei prodotti,danno vita alla Pasticceria San Valentino. luogo dove riscoprire il gusto dolce e armonioso dei palati più vari, da quelli più tradizionalisti dediti ai sapori tipici, a quelli più estrosi sempre in cerca di gusti nuovi e voglia d'osare. Si, voglia d'osare...è questo che contraddistingue. Sapori nuovi, forme estrose, colori, sono le basi che fanno della Pasticceria San Valentino un punto saldo del gusto dolce e prezioso. Incantare e deliziare gli occhi prima del gusto è quel che quotidianamente lo staff della pasticceria mette in pratica dando luogo non ad una semplice pasticceria ma un reale e saldo luogo dove il gusto sopraffino del dolce prende forma e sostanza. Nella pasticceria classica, nei biscotti di prima colazione, nel buon gelato, nella biscotteria farcita alla marmellata, nei tipici vasetti di confettura che da anni  contraddistinguono l'affermata pasticceria, l'arte dolciaria prende vita.

Nel marzo 1996, il "Maestro Pasticcere Cosimo Palmirotta", titolare d'azienda, entra a far parte dell'ambitissima e prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani, un ulteriore affermazione professionale, un riconoscimento professionale e personale che attesta la sopraffine professionalità e maestria.

Cosimo Palmirotta, titolare dell'ormai caposalda realtà dolciaria castellanese, al termine delle scuole dell'obbligo inizia ad apprendere l'arte della pasticceria presso un noto laboratorio artigianale di Castellana Grotte.A soli 20 anni rileva la pasticceria presso la quale era abottega. Nasce cosi la Pasticceria San Valentino. Era il 1980 e in questi anni, affina la propria preparazione personale e sperimenta nuove tecniche di lavorazione dando vita a linee di prodotti la cui bontà, confortata da una qualità superiore, ha oltrepassato i confini della Puglia, diventando pioniere dell'osare ottenedo risultati e apprezzamenti gastronomici in campo dolciaro  di tutto rispetto e privilegio. Nella foto Cosimo Palmirotta.